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本文目次 一覽：
一般來說燒烤店的燒烤種類都是葷素搭配，可以劃分為：
1、肉類：噴鼻 腸、羊肉、牛肉、豬肉、雞翅、鴨肉、鵝肉、各類魚丸、蝦丸、貢丸、墨魚丸等。
2、魚蝦：魚、魷魚、墨魚仔、蝦、螺肉、干魚片、蟹、帶子、鮮貝等。
3、蔬菜：玉米、紅薯、蘑菇、土豆、青椒、胡蘿卜、生菜、洋蔥、西蘭花、芋頭、山藥、 大蒜等。
4、生果 ：噴鼻 蕉、甘蔗、蘋果、菠蘿等。
5、其他：面包、饅頭、包子、燒餅、餅干、巧克力、棉花糖、豆筋、豆腐皮、豆干等。
擴大 材料
燒烤分為直接烤制和間接烤制兩種。直接烤制又有明火暗火之分，間接烤制也分為鐵板，石板，銅板等多種。而對柴炭 地請求 也各不雷同 ，中國地柴炭 共有三種合適 燒烤。
一、原木柴炭
二、機制柴炭
三、工業(yè)焦炭
原木柴炭 也分果木和雜木之分，果木就是，蘋果，梨，山楂等的硬質(zhì)木材燒烤地味道比較 好，而雜木包含 楊，槐，松等其它軟木燒烤味道一般。
燒烤串類：烤羊肉串、烤牛肉串、烤雞肉串、烤雞頭、烤雞心、烤雞爪、烤雞胗、烤雞翅、烤大蝦、烤魚丸、烤蝦丸、烤火腿腸、烤豬皮等。
蔬菜類：烤大蒜、烤韭菜、烤豆角、烤辣椒、烤茄子、烤噴鼻 菇、烤金針菇、烤豆腐皮等。
水產(chǎn)類：烤蜆子、烤蚶子、烤生蠔、烤扇貝、烤皮皮蝦、烤鯽魚、烤鱈魚等。
烤法控制 ：
烤肉片：較薄的肉片，大約只需3分鐘就可以熟了，不宜烤太久，不然 肉變硬或烤焦了就會影響口感。豬肉必須 烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，不然 會破壞 肉質(zhì)的鮮嫩。
海鮮食物 及魚類：蛤仔及魚片在燒烤時，最好用錫箔紙包起來，如許 不易將魚皮烤焦，也輕易 儲存鮮美的湯汁。燒烤約2～3分鐘，魚片凸起，即可食用。
甜不辣、熱狗、噴鼻 腸等：盡量用小火，除了蔬菜以外，最好放在錫箔盒中，用悶燒的方法 燒烤，火越旺越好。
燃料最好的選擇照樣 柴炭 ，盡量不要用化學炭。炭烤食物的特別 風味來自于柴炭 高溫時燒烤食物的噴鼻 味，是以 ，選擇好柴炭 是享受厚味 的基本 。
質(zhì)量好的炭火一般燃燒時光 長，火勢好。柴炭 最好選樹枝部分 ，不要應(yīng)用 整塊莖，不然 不易點著。在焚燒 的時刻 ，以一包火種5粒而言，一次放進5粒。柴炭 要等燒到透明紅熱的時刻 ，再把它鋪平 來烤，柴炭 的表層還未燒透時，請勿急著烤，如許 輕易 把食物弄臟，弄黑。
燒烤的種類:
1.明烤
將要烤制的原料用調(diào)味品腌漬后燒烤品種大全圖片，放于敞口火爐或火坑、篝火上的鐵架、鐵柵上烤至成熟。應(yīng)用 明烤法時燒烤品種大全圖片，因為 火力較集中燒烤品種大全圖片，烤制時要勤翻動，使之受熱平均 ，還要控制 好距火的距離，包管 表里 成熟一致。明烤根據(jù) 烤制對象 不合 ，又可分為叉烤、串烤兩種。
2.泥烤
將雞、魚等原料經(jīng)調(diào)味品腌制后，用荷葉等包好，再用黃泥將其裹慎密 封，放在火中烤熟?？局茣r火弗成 過大，且要勤翻動，煨烤時，如發(fā)明 裂縫 要立時 用黃泥封好，防止燒及里面的原料，造成表皮焦枯。
3.竹烤
竹烤又叫筒烤，是將要烤制的原料，如肉、禽、蔬菜、米等放進竹筒中，密封后在火上燒烤至成熟的一種烤法。留意 要選擇長度在30至40厘米，直徑10厘米以上，兩端 帶竹節(jié)，且密封狀況 好的楠竹或毛竹筒來烤制。填入原料后必定 要封嚴竹口，火不要太大，并且 一向 翻動竹筒，使之受熱平均 ，烤熟后劈開竹筒取食，原汁原味還帶有竹子的幽噴鼻 。
4.煎烤
是應(yīng)用 鐵板、煎鍋等進行煎制，應(yīng)用 食用油作為傳熱序言 。調(diào)味可以在烤制前、烤制中或烤制落后 行，也可以在三個時段內(nèi)兼顧 進行。
1、烤魚
烤魚的制造 原料重要 有魚、土豆、豆腐等。它是指魚類經(jīng)由 烤制之后然落后 行烹調(diào) 的一種辦法 ，這種烹調(diào) 方法 實現(xiàn)了“一烤二燉”。
烤魚，一種發(fā)源于重慶巫溪縣，而發(fā)揚于萬州的特點 美食，在傳播 過程 中，融合 腌、烤、燉三種烹調(diào) 工藝技巧 ，充分 借鑒傳統(tǒng)渝菜及重慶火鍋 用料特點 ，是口味 奇絕、養(yǎng)分 豐富 的風味小吃。
2、烤韭菜
燒烤韭菜是在南邊 時髦 起來的一種美食，烤韭菜有強腎壯陽之功能 。烤韭菜口感鮮噴鼻 爽口，不僅是漢子 的下酒的好菜 ，也是女孩子們愛好 吃的一種小吃。
主料：粗桿的韭菜若干，以每根簽子18-20根為標準 。調(diào)料：椒鹽，孜然和辣椒，還有色拉油。
制造 ：把韭菜兩端 都裁齊，放在烤爐上烤，先刷油，等韭菜開端 變軟后開端 撒料。
3、烤五花肉
在燒烤系列中，烤五花肉應(yīng)當 是最具代表性的?？疚寤ㄈ庠醋灾袊臒瀶A大蔥燒肉。
烤五花肉也可以說是最合平易近 眾 人口 味 的燒烤之一。所以在大街冷巷 的燒烤店里，烤五花肉是門客 點的最多的一道菜肴。因為 五花肉本身 油比較 多，所以一般烤五花肉的烤板都是傾斜的，烤出的油可以流到一邊。吃五花肉的樂趣也在于本身 著手 翻烤，肉烤得吱吱響，異常 的誘人。
4、烤全羊
烤全羊是將處理 好的羊放在火坑里用炭烤制的，制造 工程量比較 大，然則 做好的烤全羊色噴鼻 味形俱全。全羊外表金黃油亮，外部肉焦黃發(fā)脆，內(nèi)部肉綿軟鮮嫩，羊肉味幽噴鼻 撲鼻，頗為可口 ，別具一格。
5、烤翅
烤翅是一種以雞翅為原料而制成的小吃，膠原蛋白 含量豐富 ，對于保持 皮膚光澤、加強 皮膚彈性均有好處 。
烤制時要經(jīng)常翻動，可根據(jù) 雞翅大小 來靈活 控制 烤制時光 ，九成熟時撒上干粉，平均 調(diào)味。
燒烤分為直接烤制和間接烤制兩種。
直接烤制又有明火暗火之分，間接烤制也分為鐵板，石板，銅板等多種。而對柴炭 地請求 也各不雷同 ，中國地柴炭 共有三種合適 燒烤。
一、原木柴炭 ，二、機制柴炭 ，三、工業(yè)焦炭，原木柴炭 也分果木和雜木之分，果木就是，蘋果，梨，山楂等的硬質(zhì)木材燒烤地味道比較 好，而雜木包含 楊，槐，松等其它軟木燒烤味道一般。
擴大 材料 燒烤品種大全圖片：
燒烤的傷害
1、影響青少年目力 。據(jù)美國一項研究 成果 顯示，食用過多的燒煮熏烤太過 的肉食將受到寄生蟲等疾病的威逼 ，嚴重影響青少年的目力 ，造成眼睛近視。
2、甚于油炸傷害 ，比油炸食物 還要垃圾。燒烤食物的種類逐年擴大 ，安然 性已是備受質(zhì)疑，認為 燒烤類食物 位居垃圾食物 之首，傷害 跨越 了油炸食物 。美國衛(wèi)生部頒布 了新的致癌物名單，列出高溫燒烤食物。
3、經(jīng)由 燒烤，食物的性質(zhì)偏向 燥熱，加之多種調(diào)味品的應(yīng)用 ，很是辛辣刺激，會大大刺激胃腸道蠕動及消化液的滲出 ，可能毀傷 消化道黏膜，還會影響體質(zhì)的均衡 ，令人“上火”。
參考材料 來源 燒烤品種大全圖片：百度百科-燒烤食物 臨盆 工藝與配方
參考材料 來源 燒烤品種大全圖片：百度百科-燒烤
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