優(yōu)秀設(shè)計(jì)師
西餐是我們這些東方國度 和地區(qū) 對(duì)西方國度 餐飲的一個(gè)統(tǒng)稱，跟著 社會(huì)現(xiàn)代化成長 ，西餐文化的進(jìn)駐，西餐廳在我國各個(gè)城市已經(jīng)成長 得很廣泛 了，如今 人們選擇西餐廳多愛好 去一些具有特點(diǎn) 的西餐廳，而西餐廳的設(shè)計(jì)很洪水 平 上能表現(xiàn) 這個(gè)餐廳的特點(diǎn) 和風(fēng)格 文化，可見西餐廳的設(shè)計(jì)是須要 去細(xì)心 揣摩 的。下面小編給人人 介紹西餐廳設(shè)計(jì)的五概略 點(diǎn)，普及一下西餐廳設(shè)計(jì)的常識(shí) 。
西餐這個(gè)詞是因?yàn)?它特定的地輿 地位 所決定 的。“西”是西方的意思。一般指西歐各國 。“餐”就是飲食菜肴。我們平日 所說的西餐不僅包含 西歐國度 的飲食菜肴，同時(shí)還包含 東歐各國 ，也包含 美洲、大洋洲、中東、中亞、南亞次大陸以及非洲等國的飲食。西餐一般以刀叉為餐具以面包為主食，多以長形桌臺(tái)為臺(tái)形。
西餐廳設(shè)計(jì)的整體推敲 ：
一、精確 設(shè)計(jì)定位
在西餐廳的設(shè)計(jì)過程 中，應(yīng)環(huán)繞 經(jīng)營而進(jìn)行，以花費(fèi) 者為中間 ，是以 ，需起首 對(duì)目標(biāo) 市場的容量及餐飲需求的趨勢(shì) 進(jìn)行分析 ;同時(shí)，還需推敲 西餐廳的整體設(shè)計(jì)風(fēng)格 與籌劃 等相干 問題。
二、肯定 設(shè)計(jì)范圍 和比例
一般而言，西餐廳設(shè)計(jì)都是比較 大型，是以 ，餐廳應(yīng)增長 包間的數(shù)量 ，并進(jìn)步 其質(zhì)量。控制 花費(fèi) 者心理很重要 ，今朝 到西餐廳花費(fèi) 的客人都欲望 有一個(gè)好的就餐氛圍 ，很多 人擁在一路 吵吵鬧鬧是他們所不肯 意看到的。其次，商務(wù)宴請(qǐng)往往占很大的比例，而進(jìn)包間可以晉升 檔次，顯示他們對(duì)客戶的看重 ，并可以有一個(gè)安靜 的交換 氛圍 ;再者，當(dāng)局 行政人員也是西餐廳中的重要 客戶，他們更偏向 于在包間，花費(fèi) ，以免造成負(fù)面影響，這種現(xiàn)象在中、小城市尤為凸起 。
三、餐廳包間的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)
在西餐廳設(shè)計(jì)過程 中，其大堂設(shè)計(jì)固然 重要 ，因?yàn)檫@關(guān)系到客人對(duì)西餐廳的第一印象。但客人來到餐廳花費(fèi) 后，大部分 時(shí)光 是在用餐時(shí)光 內(nèi)度過 的，并且 包間才是西餐廳創(chuàng)造 效益的重要 部分 ，是以 包間設(shè)計(jì)的合理與否與客人的知足 度甚至 餐廳的效益盈虧都有慎密 的接洽 。
四、細(xì)節(jié)推敲 和功能 定位
在西餐廳設(shè)計(jì)中，設(shè)計(jì)師應(yīng)側(cè)重 推敲 餐廳室內(nèi)家具的擺設(shè) 與燈具的格式 、窗簾的色彩 搭配等設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)，還應(yīng)當(dāng) 根據(jù) 西餐廳的不合 定位供給 響應(yīng) 的功能 性舉措措施 。
西餐廳設(shè)計(jì)五概略 點(diǎn)：
1·風(fēng)格 與特點(diǎn)
西式餐廳泛指以品嘗國外(主如果 歐洲和北美)的飲食，領(lǐng)會(huì) 異國餐飲情調(diào)為目標(biāo) 的餐廳。根據(jù) 尋求 的風(fēng)格 不合 ，我國的西式餐廳重要 有以法國、意大利風(fēng)格 為代表的歐式餐廳，但更多的餐廳卻不必十分明白 到底代表了哪個(gè)國度 的風(fēng)格 。西式餐廳與中式餐廳最大的差別 是以國度 、平易近 族的文化背景 造成的餐飲方法 的不合 。歐美的餐飲方法 強(qiáng)調(diào)就餐時(shí)的私密性，一般集團(tuán) 就餐的習(xí)慣很少。是以 ，就餐單位 常以2~6工資 主，餐桌為矩形，進(jìn)餐時(shí)桌面餐具比中餐少，但常以美麗 的鮮花和精細(xì) 的燭具對(duì)臺(tái)面進(jìn)行點(diǎn)綴 。餐?廳在歐美既是餐飲的場合 ，更是社交的空間。是以 ，淡雅的色彩 、柔和的光線、雪白 的桌布、華貴的線腳、精細(xì) 的餐具加上安定 的氛圍 、高雅 的舉止等等合營 構(gòu)成 了西式餐廳的特點(diǎn) 。
2·平面構(gòu)造 與空間特點(diǎn)
西式餐廳的平面構(gòu)造 常采取 較為規(guī)整的方法 。酒吧柜臺(tái)是西式餐廳的重要 景點(diǎn)之一，也是每個(gè)西餐廳必備的舉措措施 ，更是西方人生活 方法 的表現(xiàn) 。除此之外，一臺(tái)造型優(yōu)美 的三腳鋼琴也是西式餐廳平面安排 中須要 推敲 的身分 。在較為小型的西式餐廳中，鋼琴經(jīng)常被設(shè)置于角落，如許 可以不至占據(jù) 太多的有效 面積;而在較大的西式餐廳中，鋼琴則可以成為全部 餐廳的視覺中間 ，為了加強(qiáng) 這種中間 感，經(jīng)常采取 舉高 地面的方法 ，有的甚至再于頂部加上限制 空間的構(gòu)架。鋼琴不僅可以豐富 空間的視覺后果 ，它的優(yōu)雅琴聲更是西餐廳所必弗成 少的。?因?yàn)?西式餐廳一般層高比較 大，因而也經(jīng)常采取 大型綠化作為空間的裝潢 與點(diǎn)綴 ，有的甚至像一把把大傘罩在幾個(gè)餐桌之上，很好地起到了空間限制 的感化 。因?yàn)?冷餐是西餐中的重要 構(gòu)成 部分 ，是以 ，冷餐臺(tái)也成了西式餐廳中須要 側(cè)重 推敲 的身分 ，原則上設(shè)于較為居中的處所 ，便于餐廳的各個(gè)部分 取食便利 。當(dāng)然也有不設(shè)冷餐臺(tái)的西式餐廳，而靠辦事 人員送餐。
西式餐廳在就餐時(shí)特別 強(qiáng)調(diào)就餐單位 的私密性，這一點(diǎn)在平面構(gòu)造 時(shí)應(yīng)獲得 充分 地表現(xiàn) 。創(chuàng)造 私密性的辦法 一般有以下幾種:
(1)舉高 地面和降低 頂棚，這種方法 創(chuàng)造 的私密程度 較弱，但可以比較 輕易 感觸感染 到所限制 的區(qū)域范圍 。
(2)應(yīng)用 沙發(fā)座的靠背形成比較 明顯 的就餐單位 ，這種"U"形安排 的沙發(fā)座，常與靠背座椅相結(jié)合 ，是西餐廳特有的座位安排 方法 之一。
(3)應(yīng)用 刻花玻璃和綠化槽形成隔斷 ，這種方法 所圍合的私密性程度 要視玻璃的磨砂程度 和高度來決定 。一般這種玻璃都不是很高，距地面在1200一15OOmm之間。
(4)應(yīng)用 光線的明暗程度 來創(chuàng)造 就餐情況 的私密性。有時(shí)，為了營造某種特別 的氛圍 ，餐桌上點(diǎn)綴 的燭光可以創(chuàng)造 出強(qiáng)烈的向心感，從而產(chǎn)生 私密性。
3·風(fēng)格 造型與裝潢 細(xì)部
西式餐廳的風(fēng)格 造型來源 于歐洲的文化和生活 方法 ，但最直接的是來源 于歐式古典建筑。固然 歐式古典建筑在不合 的時(shí)代 和不合 的地區(qū) 風(fēng)格 造型各不雷同 ，但西式餐廳并不須要 完全 復(fù)制一個(gè)古典建筑的室內(nèi)，是以 我們?cè)谠O(shè)計(jì)申可以將所有的歐式古典建筑的風(fēng)格 造型以及裝潢 細(xì)部進(jìn)行篩選，選出有效 的部分 直策應(yīng) 用于餐廳的裝潢 設(shè)計(jì);也可以將歐式古典建筑的元素和構(gòu)成 進(jìn)行簡化和提練，應(yīng)用 于餐廳的裝潢 。
西式餐廳離不開西洋藝術(shù)品和裝潢 圖案的點(diǎn)綴 與美化。不合 空間大小 的西式餐廳對(duì)這些藝術(shù)品與圖案的請(qǐng)求 也是不一 樣的。在一些裝潢 豪華 的較大空間中，無論是平面照樣 立體的裝潢 品尺寸一般都較大，裝潢 圖案也應(yīng)用 較多。而空間不大的西式雅間，則裝潢 品的尺寸都相對(duì)較小。至于裝潢 品和裝潢 圖案的若干 ，必定 要從實(shí)際 須要 出發(fā) ，在一些較大墻面的"空田處或一些視線的"聚焦"點(diǎn)上側(cè)重 裝潢 與處理 ，特別 要留意 避免裝潢 品和圖案越多，餐廳的豪華 程度 越高的缺點(diǎn) 設(shè)法主意 。如何 才能 把握好合適 的"度"，這就須要 設(shè)計(jì)師賡續(xù) 地進(jìn)步 自身的休養(yǎng)，加強(qiáng) 對(duì)美的觀賞 和辨別 才能 。
4·家具的情勢(shì) 與風(fēng)格
西式餐廳的家具除酒吧柜臺(tái)之外，主如果 餐桌椅。每桌為2人、4人、6人或8人的方形或矩形臺(tái)面(一般不消 圓形)。因?yàn)?餐桌經(jīng)常被白色或粉色桌布覆蓋 ，是以 一般紕謬 餐桌的情勢(shì) 與風(fēng)格 作太多的請(qǐng)求 ，只要知足 應(yīng)用 即可。就餐椅以及沙發(fā)就成了面廣量大的重要 視覺要素。餐椅的靠背和座墊常采取 與沙發(fā)雷同 的面料，如皮革、紡織品等。無論餐廳裝修的繁簡程度 若何 ，西式餐廳的餐椅造型都可以比較 簡潔 ，只要具有歐式風(fēng)味即可，很少采取 大面積的裝潢 復(fù)雜 的法度榜樣 座椅。這種復(fù)雜 的古典家具同申式餐廳一樣經(jīng)常在一些豪華 的雅間中應(yīng)用
5·照明與燈具
西式餐廳的情況 照明請(qǐng)求 光線柔和，應(yīng)避免過強(qiáng)的直射光。就餐單位 的照明請(qǐng)求 可以與就餐單位 的私密性結(jié)合 起來，使就餐單位 的照明略強(qiáng)于情況 照明，西式餐廳大量 采取 一級(jí)或多級(jí)二次反射光或有磨砂燈罩的漫射光。西式餐廳常用燈具可以分成三類:
(1)頂棚常用古典造型的水晶燈，鑄鐵燈，以及現(xiàn)代風(fēng)格 的金屬磨砂燈。
(2)墻面經(jīng)常采取 歐洲傳統(tǒng)的鑄鐵燈和簡潔 的半球形上反射壁燈。
(3)結(jié)合 綠化池和隔斷 常設(shè)庭園燈或上反射燈。
西餐的特點(diǎn) 有主料凸起 ，外形美不雅 ，口味 鮮美，供給 便利 等。西餐廳設(shè)計(jì)在風(fēng)格 、構(gòu)造 、造型、裝潢 、照明各個(gè)方面都有本身 獨(dú)特 的講究 。假如 我們?cè)谝患以O(shè)計(jì)得很有氛圍 的西餐廳就餐，在優(yōu)美 的燈光下吃著厚味 的食物 ，是不是一種放松、舒適又浪漫的享受呢?
第一，主題餐廳，就要有一個(gè)主題性
第二，根據(jù) 主題性，你要帶給花費(fèi) 者如何 的用餐體驗(yàn)
第三，功能 分區(qū)
第四，場景化分區(qū)
1、餐廳主題切實(shí)其實(shí) 定根本 上已經(jīng)定位了餐廳的花費(fèi) 主體餐廳設(shè)計(jì)定位，那么主題可以根據(jù) 花費(fèi) 者年紀(jì) 段來劃分70后、80后、90后等三大主體，然后肯定 這些年紀(jì) 段人群的重要 文化背景 和特點(diǎn) 來肯定 一個(gè)主題，也可以用某一特定的時(shí)下比較 風(fēng)行 的事物或者熱家聲 行 元素來作為主題，并肯定 這些主題的酷愛 人群，從而達(dá)到 肯定 花費(fèi) 人群的目標(biāo) 。
2、主題文化是一個(gè)主題核心 的拓展，是在主題核心 上展開 ，不管是裝修的風(fēng)格 ，餐廳的構(gòu)造 ，軟裝配飾的搭配，甚至于餐牌的平面設(shè)計(jì)都是要環(huán)繞 核心 展開 ，讓花費(fèi) 者進(jìn)入餐廳便被濃濃的主題文化所吸引，并展開 相干 話題的評(píng)論辯論 。
3、 燈光是餐廳裝修重要 的一環(huán)。不容區(qū)域的燈光都是不一 樣的。如許 在于區(qū)分人的感官上的體驗(yàn)了。別的 主題餐廳燈具的應(yīng)用 也是要經(jīng)由 幾個(gè)環(huán)節(jié)的訂購了。如許 就包含 了若何 搭配燈光等軟裝了。具體燈光可以根據(jù) 本身 的來定位懂得 決了。
4、主題氛圍 是一個(gè)餐廳顧客活潑 度的重要 基本 ，假如 我們的餐廳主題帶動(dòng)的不僅僅是每一桌用餐者的話題評(píng)論辯論 ，而是全部 餐廳花費(fèi) 者的互動(dòng)，那么花費(fèi) 者的忠誠 度比擬 其餐廳設(shè)計(jì)定位他餐廳會(huì)大大進(jìn)步 ，這也是今朝 主題餐廳受到青睞的重要 原因，就像世界杯時(shí)代 一樣，一個(gè)餐廳不分你我，人人 互相 交換 ，這就須要 餐廳方面對(duì) 主題背景 的深挖和對(duì)主題最新動(dòng)態(tài)的成長 偏向 有很深刻 的懂得 。
飯鋪 的主題風(fēng)格 決定 了全部 飯鋪 裝修的風(fēng)格 ，主題風(fēng)格 的定位是一個(gè)復(fù)雜 的過程 ，設(shè)計(jì)師在定位主題風(fēng)格 時(shí)，必須 要有靈敏 的不雅 察力和洞悉市場的才能 。 飯鋪 的主題風(fēng)格 必定 要跟得上時(shí)代 的成長 潮流 ，飯鋪 裝修過程 中要有立異 元素的融入。時(shí)代 性在飯鋪 設(shè)計(jì)中的應(yīng)用 是設(shè)計(jì)生命 力延續(xù)的關(guān)鍵 與根本 ，設(shè)計(jì)作為一種文化類型是伴隨 著時(shí)代 的進(jìn)步 而成長 的。在必定 的汗青 時(shí)代 總會(huì)有一種主流的審好意 識(shí)影響甚至是決定 著各個(gè)設(shè)計(jì)范疇 里的設(shè)計(jì)風(fēng)格 ，這些風(fēng)格 被廣泛 演變 和不合 程度 地深化、豐富 。主流的審好意 識(shí)的影響就會(huì)導(dǎo)致裝修市場上風(fēng)格 平易近 眾 化，如許 很輕易 讓花費(fèi) 者視覺疲憊 ，對(duì)飯鋪 的經(jīng)濟(jì)效益也有必定 的影響。 飯鋪 裝求學(xué) 要適應(yīng) 時(shí)代 的成長 ，要相符 平易近 眾 的審美不雅 ，然則 并不是所有的裝修都是一樣的，只要有獨(dú)具一格的裝修風(fēng)格 ，必定 會(huì)吸引很多 花費(fèi) 者。而形成設(shè)計(jì)風(fēng)格 就須要 在進(jìn)行設(shè)計(jì)的同時(shí)對(duì)時(shí)代 成長 的脈搏進(jìn)行精確 的把握。對(duì)于飯鋪 設(shè)計(jì)而言，則必須 對(duì)空間的構(gòu)成 情勢(shì) 、新材料 的應(yīng)用 等設(shè)計(jì)要素進(jìn)行宏不雅 上的把握。把握社會(huì)的審美取向，建立 起一種合適 不合 花費(fèi) 群體的飯鋪 設(shè)計(jì)情勢(shì) 。飯鋪 設(shè)計(jì)的思路 必定 要跟得上社會(huì)成長 的腳步，如許 的設(shè)計(jì)才不會(huì)落后 ，才能 為飯鋪 創(chuàng)造 更多的經(jīng)濟(jì)效益。 飯雇主 題風(fēng)格 的定位，飯鋪 裝修要相符 花費(fèi) 者的審好意 識(shí)，跟得上社會(huì)成長 的腳步，相符 花費(fèi) 者的審好意 識(shí)是最關(guān)鍵 的，只有相符 花費(fèi) 者的審美，才能 為酒店創(chuàng)造 更多的效益。
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