優(yōu)秀設(shè)計師
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火鍋店廚房設(shè)備包括100平米火鍋店裝修圖:冰柜、冰箱、冷藏工作臺、菜架、羊肉切片機、絞肉機、油炸機、工作臺、不銹鋼桶、鍋、洗碗機、菜刀等等100平米火鍋店裝修圖,基本設(shè)備就這些100平米火鍋店裝修圖了。
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火鍋店裝修注意事項
1、廳堂面積根據(jù)寶全火鍋的市場定位,廳堂面積要求在200平方米以上,餐桌在20桌以上。
2、裝修風(fēng)格寶全火鍋屬中低檔消費層次,一般人均消費在30元左右,前來就餐的顧客多屬于中低等收入階層,廳堂裝修布置不要過于豪華,要整體大方,因此應(yīng)本著裝飾格調(diào)統(tǒng)一,風(fēng)格明快,環(huán)境檔次中等的原則,營造一個溫馨、簡潔的用餐環(huán)境為目標(biāo)。地面部分采用防滑地板磚拼貼;吊頂部分采用紙面防火石膏板,邊緣部分二級吊頂造型、暗藏溫反射光源,大廳采用吸頂及少量吊燈,表面刮膏處理;墻裙部分采用普通水曲板聚胺酯透明漆面處理。這樣的廳堂布置一是節(jié)約造價,二是便于打掃衛(wèi)生,也不失火鍋消費的檔次。為點綴和體現(xiàn)地方飲食文化,可以掛精美、大方,反映寶全人生活情趣的山水、人物面,以增強文化氣氛。面積大的廳堂,可設(shè)置表演區(qū),活躍就餐氣候,具體裝飾風(fēng)格按照寶全聚益餐飲文化有限公司裝修方案進行。
3、餐廳家具及合理布局(根據(jù)公司統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行)
1、餐桌餐桌分圓桌、條桌、方桌三種,圓桌直徑為120cm或140cm,適合十人左右人數(shù)就餐;條桌為80cm×120cm,便于2-4人就餐;方桌為110cm×110cm,適于6-8人用餐。圓桌和方桌適于居中擺放,條桌適于靠墻、靠窗,可充分利用面積。各類餐桌的數(shù)量應(yīng)根據(jù)廳堂的結(jié)構(gòu)進行適宜搭配。
2、落臺(備餐柜)落臺既是儲藏柜又是工作臺,柜內(nèi)存放餐具,柜面作上下菜時的落臺,酒水和其他用品也放在柜面。常用落臺的規(guī)格:長為80cm,寬為50cm,高為70cm。落臺與餐桌的數(shù)量比例一般為:1:2-1:4,具體數(shù)量和擺放位置要根據(jù)餐桌布局安排。
3、餐椅餐廳用的椅子要與餐廳的整體風(fēng)格相協(xié)調(diào),一般要求用木椅較好。堂廳的其他配置設(shè)置設(shè)備可見加盟店設(shè)備配置表。
4、餐廳的通道
1、餐廳動線的安排
(1)、客人動線:客人動線應(yīng)以從門到座位之間的通道暢通無阻為基本要求,一般來說采用直線為好,因為任何迂回曲折。在區(qū)域內(nèi)設(shè)置落臺,即可存放餐具,又有助于服務(wù)人員縮短行走路線。
(2)、服務(wù)員動線:餐廳中服務(wù)員動線長度對工作效益有著直接的影響,原則上愈短愈好。在服務(wù)員動線安排中,注意一個方向的道路作業(yè)動線不要太集中,盡可能除去不必要的曲折、在區(qū)域內(nèi)設(shè)置落臺,即可存放餐具,又有助于服務(wù)人員縮短行走路線。
2、餐廳的通道餐廳的布局中,既要考慮充分利用營業(yè)面積,又要考慮方便客人進入和離開,還要避免打攪其他客人。餐桌間讓一個客人入座尺寸為50cm左右,行走的最起碼通道尺寸為100cm。
5、氣源(電源)安排應(yīng)該在有天然氣、輸氣管留檢修的位置,在裝修時應(yīng)全部預(yù)埋。輸氣管用氧焊接,完工后加壓測試,嚴禁泄漏。若為液化氣瓶,則應(yīng)擺放在桌下,擺放氣灶開關(guān)的方向要注意既方便服務(wù)員調(diào)節(jié)火候大小,又方便顧客調(diào)節(jié)火候大小。另外,室內(nèi)應(yīng)配置足夠的消防器材。
6、廚房配置廚房的設(shè)備和布局是否符合火鍋的生產(chǎn)特點是火鍋生產(chǎn)的重要環(huán)節(jié)。在設(shè)計廚房的設(shè)備和布局時,要考慮廚房的面積、安全及便于操作。
以上回答采自于四川大澤天成裝飾工程有限公司!
一、廳堂面積
根據(jù)紅門火鍋的市場定位,廳堂面積要求在100平方米以上,餐桌在10桌以上。
二、裝修風(fēng)格
火鍋屬中低檔消費層次,一般人均消費在30-40元左右,前來就餐的顧客多屬于中低等收入階層,廳堂裝修布置不要過于豪華,要整體大方,因此應(yīng)本著裝飾格調(diào)統(tǒng)一,風(fēng)格明快,環(huán)境檔次中等的原則,營造一個溫馨、簡潔的用餐環(huán)境為目標(biāo)。地面部分采用防滑地板磚拼貼;吊頂部分采用紙面防火石膏板,邊緣部分二級吊頂造型、暗藏溫反射光源,大廳采用吸頂及少量吊燈,表面刮膏處理;墻裙部分采用普通水曲板聚胺酯透明漆面處理。這樣的廳堂布置一是節(jié)約造價,二是便于打掃衛(wèi)生,也不失火鍋消費的檔次。為點綴和體現(xiàn)地方飲食文化,可是掛精美、大方,反映紅門人生活情趣的山水、人物面,以增強文化氣氛。面積大的廳堂,可設(shè)置表演區(qū),活躍就餐氣候,具體裝飾風(fēng)格按照紅門餐飲公司裝修方案進行。
三、餐廳家具及合理布局
1、餐桌
餐桌分圓桌、條桌兩面種,圓桌直徑為120cm或140cm,適合十人左右人數(shù)就餐;條桌為80cm×100cm,便于2-4人就餐。圓桌適于居中擺放,條桌適于靠墻、靠窗,可充分利用面積。圓桌與條桌的數(shù)量應(yīng)根據(jù)廳堂的結(jié)構(gòu)進行適宜搭配。
2、落臺
落臺既是儲藏柜又是工作臺,柜內(nèi)存放餐具,柜面作上下菜時的落臺,酒水和其他用品也放在柜面。常用落臺的規(guī)格,長為80cm,寬為50cm,高為70cm。落臺與餐桌的數(shù)量比例一般為1:2-1:4,具體數(shù)量和擺放位置要根據(jù)餐桌布局安排。
3、餐椅
餐廳用的椅子要與餐廳的整體風(fēng)格相協(xié)調(diào),一般要求椅子靈巧,便于搬動,椅子與椅子能疊放在一起。餐廳用木椅較好。堂廳的其他配置設(shè)置設(shè)備可見加盟店設(shè)備配置置表。
四、餐廳的通道
1、餐廳動線的安排
(1)客人動線:客人動線應(yīng)以從門到座位之間的通道暢通無阻為基本要求,一般來說采用直線為好,因為任何迂回曲折。在區(qū)域內(nèi)設(shè)置落臺,即可存放餐具,又有助于服務(wù)人員縮短行走路線。
(2)服務(wù)員動線:餐廳中服務(wù)員動線長度對工作效益有著直接的影響,原則上愈短愈好。在服務(wù)員動線安排中,注意一個方向的道路作業(yè)動線不要太集中,盡可能除去不必要的曲折、在區(qū)域內(nèi)設(shè)置落臺,即可存放餐具,又有助于服務(wù)人員縮短行走路線。
2、餐廳的通道
餐廳的布局中,既要考慮充分利用營業(yè)面積,又要考慮方便客人進入和離開,還要避免打攪其他客人。餐桌間讓一個客人入座尺寸為50cm左右,行走的最起碼通道尺寸為100cm。
五、氣源(電源)安排
應(yīng)該在有天然氣、輸氣管留檢修的位置,在裝修時應(yīng)全部預(yù)埋。輸氣管用氧焊接,完工后加壓測試,嚴禁漏。若為液化氣瓶,則應(yīng)擺放在桌下,擺放氣灶開關(guān)的方向要注意既方便服務(wù)員調(diào)節(jié)火候大小,又方便顧客調(diào)節(jié)火候大小。另外,室內(nèi)應(yīng)配置足夠的消防器材。
六、廚房配置
廚房的設(shè)備和布局是否符合火鍋的生產(chǎn)特點是火鍋生產(chǎn)的重要環(huán)節(jié)。在設(shè)計廚房的設(shè)備和布局時,要考慮廚房的面積、安全及便于操作。
1、廚房面積控制在30-60平方米左右。
2、廚房的供電設(shè)備。廚房是用電比較集中的地方,因而要有自己的單獨控制裝置和超荷保護裝置。經(jīng)過廚房的電線應(yīng)防潮、防腐、防熱、防機械磨損。每臺設(shè)備都有可靠的接地線路和附近安裝斷路裝置。
3、廚房的照明和通風(fēng)設(shè)備。良好的照明和退風(fēng)保證調(diào)味師能準(zhǔn)確的調(diào)料和對食品顏色的判斷;另外可提高勞動效率和減少工傷。
4、必須具備防蠅、防塵、防鼠設(shè)施。
5、清洗池和廚架要多于一般中餐操作。具體配置設(shè)備應(yīng)按照《食品衛(wèi)生法》的要求和加盟店設(shè)備配置表配置。
七、辦公室配置
辦公室作為餐廳經(jīng)營者日常辦公所用,也可作為會客、簽單、小型會議場所,其裝飾風(fēng)格應(yīng)與大廳一致,配備桌椅、文件柜以及各種日常辦公用品。
八、庫房配置
庫房為輔助原料及干貨物品的存放地,一般可根據(jù)餐廳貨物儲量多少來確定。總體要求能通風(fēng)、不潮濕、防鼠、防蟲害;貨架置放、貨品分類,保持整潔有序。
九、洗手間配置
洗手間是餐廳必須配置,其洗手間裝飾應(yīng)因地制宜,合理布局,地面要求必須有地格,以防滑倒,還應(yīng)配有換氣扇,以保證空氣暢通。另外應(yīng)備有洗手液、干手機、鏡子、紙簍、手紙盒等。
十、警示標(biāo)志
作為餐廳的經(jīng)營者,應(yīng)在各個方面為顧客著想,設(shè)立警示牌,不但可以提高餐廳的新式和力,也可免去不必要的麻煩。警示牌制作材料視餐廳裝飾格調(diào)而定,大小為34cm×19cm,警示語主要有:
1、請照看好自己的孩子,不要在餐廳里跑跳、嘻戲。
2、打火機請勿放在桌上,以免發(fā)生危險。
3、為保證菜品質(zhì)量,請按量點菜,恕不換菜,退菜。
4、請保管好您隨身攜帶的物品。
5、謝絕自帶酒水進店消費,謝謝合作。
6、吃好,請勿浪費。
7、地滑小心摔跤
一、火鍋店裝修整體風(fēng)格來說,不要過于豪華,但是應(yīng)當(dāng)顯得很大氣,不俗套。因為太豪華的設(shè)計,費用一般會比較高,并且可能給顧客一種印象,就是來這里消費,費用會比較高。可以根據(jù)火鍋店的檔次來確定方案,如果是一般的低消費店,那么風(fēng)格盡量簡單為主,如果招待的大多是比較有錢的顧客,那么可以將風(fēng)格弄的稍微華麗些,能夠體現(xiàn)出店面的整體形象。 二、大廳的設(shè)計最為重要,因為大廳是顧客的就餐區(qū),所以一定要合理布置,盡量方便顧客就餐。餐桌之間的要保持一定的距離,方便顧客走動,這些在火鍋店裝修的時候都需要考慮到位,并且大廳內(nèi)還要時刻保持衛(wèi)生。 三、餐桌一般會選擇圓形的,可以坐下10個人左右,餐桌的形狀以及色調(diào)都需要根據(jù)前期的設(shè)計方案來決定,不同的風(fēng)格可以選擇不同的色調(diào)。還有大廳內(nèi)的燈光設(shè)計也同樣很重要,因為人們來這里主要是以就餐為主,所以燈光的設(shè)計盡量以暖色為主,這樣可以增強人們的食欲,使顧客在這里就餐感到很舒適。 四、在火鍋店裝修的時候,還需要考慮到廚房的衛(wèi)生情況,因為顧客有的時候可能會去廚房,如果廚房的衛(wèi)生很不好,那么就會給顧客留下很差的印象,從而就會嚴重影響到店面的整體形象。尤其是夏天的時候,應(yīng)當(dāng)做好除蠅準(zhǔn)備。還有整個做飯的每個細節(jié),要做到層層把關(guān),每個細節(jié)問題都要做好衛(wèi)生工作。
九、火鍋店的裝修100平米火鍋店裝修圖: 火鍋店的裝修設(shè)計100平米火鍋店裝修圖,要從不同的火鍋店實際出發(fā),以建筑風(fēng)格、火鍋檔次、地理位置等因素來衡量,以吸引顧客。總體來說,裝修風(fēng)格各不相同,但是都應(yīng)當(dāng)注意避免以下問題100平米火鍋店裝修圖:一是火鍋店結(jié)構(gòu)單調(diào);二是店內(nèi)空氣混濁潮濕;三是店內(nèi)桌位間距過小;四是環(huán)境空間壓抑;五是缺乏獨創(chuàng)性特色裝飾。 十、人員的管理: (一)、火鍋店人員的構(gòu)成: 1、管理人員:包括(總)經(jīng)理、大堂經(jīng)理、領(lǐng)班為主要構(gòu)成人員,上了一定規(guī)模和檔次的火鍋企業(yè)還包括有總經(jīng)辦主任、策劃部經(jīng)理、營銷部經(jīng)理、財務(wù)部經(jīng)理、后勤部經(jīng)理等; 2、廚務(wù)人員:包括火鍋師長、崗位火鍋師、墩子、小吃、冷菜、荷活、雜工等; 3、服務(wù)人員:包括顧客服務(wù)員、廚務(wù)服務(wù)員、保潔員、安保員等。 (二)、火鍋店人員的管理: 1、明確管理幅度,確定管理層次; 2、實行專業(yè)分工,以火鍋經(jīng)營為中心; 3、堅持統(tǒng)一指揮,職權(quán)責(zé)任相結(jié)合; 4、要符合精簡、有效、統(tǒng)一、協(xié)調(diào)的要求; 5、講究服務(wù)技能技巧和服務(wù)效率。 十一、火鍋店供應(yīng)系統(tǒng)的管理: 火鍋供應(yīng)的管理,主要是火鍋原料與湯鹵的管理,而原料的價值是火鍋生產(chǎn)成本中的一項重要組成部分。原材料管理包括原料的采購、驗收、儲存、發(fā)放等工作。 1、采購業(yè)務(wù)管理: 采購業(yè)務(wù)是火鍋經(jīng)營業(yè)務(wù)的始發(fā)環(huán)節(jié),必須遵循下列基本要求: 1)、品種對路,即必須根據(jù)顧客的需求和火鍋制作的需要來確定其品種,以確保火鍋的適銷對路; 2)、質(zhì)量優(yōu)良,即必須嚴格把握好產(chǎn)品原料的質(zhì)量關(guān); 3)、價格合理,火鍋原料具有多樣性和地方性等特點,不同的市場和貨源渠道價格是不一樣的,不同的季節(jié)、不同的地區(qū)價格也是也不相同。因此,采購人員應(yīng)該即時了解市場行情,降低采購成本,從而降低火鍋店的生產(chǎn)成本; 4)、數(shù)量適當(dāng),必須堅持勤進快銷,以銷定進的原則,做到暢銷多進、適銷批進、滯銷不進。 5)、到貨及時,火鍋品種具有一定隨機性,每天的生產(chǎn)量和銷售量都難以預(yù)測。因此,為了保證火鍋經(jīng)營的正常進行,原料的采購要隨要隨到,及時供給。 2、儲存業(yè)務(wù)管理: 1)、保證儲存原料充足、合理。儲存是為火鍋服務(wù)的一方面,儲存原料要有足夠的品種和數(shù)量,以確保經(jīng)營的連續(xù)性和穩(wěn)定性。原料的庫存儲備必須保持在能完成一定的接待服務(wù)、保持不間斷經(jīng)營、經(jīng)濟合理的標(biāo)準(zhǔn)之上; 2)、控制儲存。火鍋的儲存原料不能過多,否則會造成積壓和浪費。因此,火鍋店必須控制儲存的投資,確保合理的儲備定額; 3)、指導(dǎo)原材料的購銷。要在儲存過程中,隨時了解原料的消耗情況,并根據(jù)實際的情形主動及時地提出采購意見或建議,以補充更新原料,并及時處理庫存的滯留原料。 4)、控制存貨的短缺殘損。其首要任務(wù)是保證庫存原料的安全與衛(wèi)生。 5)、日常保管和養(yǎng)護。應(yīng)當(dāng)做好原料分區(qū)存放、貨位編號,執(zhí)行食品衛(wèi)生法、堅持隔離制度,掌握溫度濕度、加強防護保養(yǎng),搞好清潔衛(wèi)生、防治微生物侵入和蟲害,建立帳卡、定期盤點這五個方面的工作。 6)、出庫管理。食品原料出庫管理要切實做好以下工作:一是堅持憑票發(fā)貨出庫;二是堅持先入庫的先出、易腐易變質(zhì)的先出、接近有效期的先出、損壞變質(zhì)的不出等"三先一不"的原則。開一家100平米的火鍋店,需要多少資金?
高檔的火鍋店開業(yè)成本每平方在700-900元人民幣,中檔的在550-700元人民幣之間,你100平方的面積,只適合開個中檔的火鍋店了,衛(wèi)生點,全敞開,不要搞包間,廚房也搞成半開放的,裝修風(fēng)格要簡潔點,色彩濃重點!
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